Soppressata stagionata schiacciata ”cilentana”

Descrizione

La soppressata è un insaccato prodotto  con carne di maiale lavorata a punta di coltello impastata poi a cubetti di lardo.

Come si prepara

La carne è quella di maiali allevati in maniera tradizionale in Italia, con alimentazione sana e naturale. Ma andiamo per gradi partendo dal primo stadio, ovvero la macellazione del suino. Una volta eseguita, la carne deve riposare per 24 ore in un locale freddo, poi selezionata.

Sono utilizzate solo le carni più pregiate: cuore delle cosce e parte centrale dei lombi (ovviamente mondate dalle parti nervose) innanzitutto. Una volta che esse vengono cubettate con il coltello, vengono mischiate con una bassa percentuale di lardo, sale, pepe in grani.

L’impasto così ottenuto viene poi insaccato in budelli : si ottiene così un salume che per un pio di giorni va posto in cesti di vimini. In primis deve essere eseguita una prima asciugatura (35-50 giorni). Fatto questo, le soppressate vanno conservate sott’olio in ambiente fresco oppure sottovuoto. Successivamente abbiamo una pressatura: in questa fase la soppressata deve rimanere per un mese abbondante (dipende dalle condizioni atmosferiche) in ambienti adatti alla stagionatura.

Il prodotto finito deve avere delle precise caratteristiche affinchè sia etichettato come soppressata lucana: lunghezza dei capi di circa 20 cm, sezione irregolare schiacciata, larghezza massima di 6-7 cm, colore rosso con presenza di aree bianche di lardo, consistenza morbida e sapore di carne suina (ci mancherebbe!).

Qual è il miglior periodo per la produzione? Sicuramente i periodi freddi: fine autunno, inizio inverno. Viene prodotta appunto in Lucania, principalmente nelle aree montuose o collinari, e viene utilizzata specialmente carne suina del filetto e della coscia, insieme a cubetti di lardo.

I prodotti a peso variabile (ad es. prodotti di gastronomia e formaggi e salumi) vengono proposti nel Sito in misure e pesi indicativi.
Il peso effettivo si determina solamente al momento della preparazione del prodotto, e può variare fino al 10% in più o in meno rispetto a quanto indicativamente proposto nel Sito.
SE DESIDERATE UN ESATTO IMPORTO DEL PRODOTTO PRIMA DI EFFETTUARE IL PAGAMENTO COMUNICARE I VOSTRI PRODOTTI TRAMITE email O WhatsApp é vi verrà fornito un documento dettagliato.

Per esaltarne gli aromi, consigliamo di aprire la confezione sottovuoto mezz’ora prima di consumarlo

Ingredienti:
Carne suina italiana, sale, destrosio, saccarosio, aromi e spezie, antiossidante E300 E301, conservante E250-E252

Informazioni aggiuntive