Lardo alle erbe

Descrizione

Il lardello sembrava dimenticato ma sia i giovani che la ristorazione ad ogni livello lo stanno rivalutando come uno dei più delicati ed apprezzati salumi. Il lardo è un taglio anatomico che protegge la schiena del porco; quanto più esso è maturo e ben alimentato, più il lardo è alto e gia di per sé gustoso. L’intera pezzata una volta rifilata viene suddivisa in tre parti. La parte più alta ed impreziosita da una falda di magro, viene definita “groppa” e viene utilizzata per il lardo “Selezione”. Dalla parte centrale detta “sottogroppa” si ricava il “lardo alle erbette”. Questi pezzi di lardo vengono accuratamente rifilati e trattati in modo particolare come la tradizione insegna. Con un trito di erbe aromatiche, vengono strofinate le parti dei contenitori  nei quali il lardo, posto in strati sovrapposti, alternando lo stesso ad un letto di erbe e sale marino che con il tempo diventerà una preziosa salamoia aromatica, dimora per minimo tre mesi durante i quali acquisisce il caratteristico aroma. Dopo un’ulteriore toelettatura viene arricchito di un nuovo mix di erbette per l’impiego in cucina, per la farcitura di arrosti e come ingrediente indispensabile per zuppe e minestre paesane, ed in tavola, come antipasto tagliato a fette sottili per gustosi crostoni caldi e piatti freddi.

I prodotti a peso variabile (ad es. prodotti di gastronomia e formaggi e salumi) vengono proposti nel Sito in misure e pesi indicativi.
Il peso effettivo si determina solamente al momento della preparazione del prodotto, e può variare fino al 10% in più o in meno rispetto a quanto indicativamente proposto nel Sito.
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Per esaltarne gli aromi, consigliamo di aprire la confezione sottovuoto mezz’ora prima di consumarlo

Ingredienti:
Carne suina 100% italiana , sale, detrosio, saccarosio, aromi ERBE AROMATICHE 5%. Antiossidante E301 Conservante E250
Senza glutine e derivati del latte

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