Speck Delicio di montagna

Descrizione

Lo speck è un salume crudo non insaccato, viene ricavato, come il prosciutto crudo, dalla coscia del maiale.
A differenza del prosciutto crudo però la coscia viene aperta e poi lavorata.
Dopo essere state selezionate, le cosce suine vengono aperte e speziate con una miscela contenete sale, pepe.
Per concludere la fase di speziatura, affinché la carne maturi e si impregni degli aromi di cui è stata cosparsa, lo speck viene lasciato riposare in una specie di salamoia impregnata delle spezie utilizzate per aromatizzarli per più di 20 giorni.
Al temine di questo processo il contenuto di sale deve essere inferiore al 5% per poter passare alla fase successiva: l’affumicatura rigorosamente con legno di faggio.
Terminata l’affumicatura si passa alla stagionatura.
Durante questa fase gli speck vengono appesi in apposite camere molto arieggiate.
Il termine della stagionatura dipende dalla riduzione di peso subita da ogni singolo pezzo di carne.
La durata media di tale è di circa 22 settimane ma può variare, come già specificato, in base al peso raggiunto dal pezzo.

I prodotti a peso variabile (ad es. prodotti di gastronomia e formaggi e salumi) vengono proposti nel Sito in misure e pesi indicativi.
Il peso effettivo si determina solamente al momento della preparazione del prodotto, e può variare fino al 10% in più o in meno rispetto a quanto indicativamente proposto nel Sito.
SE DESIDERATE UN ESATTO IMPORTO DEL PRODOTTO PRIMA DI EFFETTUARE IL PAGAMENTO COMUNICARE I VOSTRI PRODOTTI TRAMITE email O WhatsApp é vi verrà fornito un documento dettagliato.

Per esaltarne gli aromi, consigliamo di aprire la confezione sottovuoto mezz’ora prima di consumarlo

Ingredienti:
coscia di suino, sale, destrosio, spezie. conservanti E250 E251 antiossidante E251 correttore di acidita E508

SENZA GLUTINE E DERIVATI DEL LATTE
Origine della materia prima DE e AT

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