Bresaola

Descrizione

La Bresaola  è un prodotto di salumeria ottenuto esclusivamente con la carne salata e stagionata delle cosce di bovino di età compresa tra i 18 mesi e i quattro anni.
Può essere prodotta nelle varietà: Fesa, Punta d’anca, Sottofesa, Magatello e Sottosso.

METODO DI PRODUZIONE

Prima della salagione la carne viene selezionata a vista e rifilata. La salagione è effettuata a secco, dove la carne è cosparsa con sale e aromi naturali spezie e piante aromatiche secondo la ricetta del produttore. La carne viene fatta riposare in salamoia per almeno 10 giorni. Durante questo periodo vengono effettuate operazioni di massaggio per consentire una più rapida e uniforme migrazione del sale all’interno del prodotto. Segue l’insaccamento in un budello naturale o artificiale. L’insaccato così ottenuto viene fatto asciugare in apposite celle.
La stagionatura avviene a temperatura compresa tra i 12 e i 18°C, in condizioni ambientali tali da determinare una lenta e graduale riduzione di umidità del prodotto, in locali appositamente climatizzati dove sia assicurato un idoneo ricambio d’aria.
Sia l’ascigatura che la stagionatura, hanno una durata complessiva compresa tra quattro e otto settimane, in funzione della pezzatura del prodotto e delle richieste del mercato.

La Bresaola di montagna ”vontavon” è contraddistinta da un contenuto proteico elevato, una quantità di grassi molto bassa e un apporto calorico ridotto.
Grazie alle sue particolari caratteristiche è anche in grado di fornire amminoacidi ramificati in proporzione simile a quella raccomandata per l’integrazione alimentare dello sportivo.

I prodotti a peso variabile (ad es. prodotti di gastronomia e formaggi e salumi) vengono proposti nel Sito in misure e pesi indicativi.
Il peso effettivo si determina solamente al momento della preparazione del prodotto, e può variare fino al 10% in più o in meno rispetto a quanto indicativamente proposto nel Sito.
SE DESIDERATE UN ESATTO IMPORTO DEL PRODOTTO PRIMA DI EFFETTUARE IL PAGAMENTO COMUNICARE I VOSTRI PRODOTTI TRAMITE email O WhatsApp é vi verrà fornito un documento dettagliato.

Per esaltarne gli aromi, consigliamo di aprire la confezione sottovuoto mezz’ora prima di consumarlo

Ingredienti:
Fesa di bovino, sale, spezie, destrosio. Conservanti:nitrito di sodio,nitrato di sodio. Correttore di acidità: cloruro di potassio.

Lavorazione artigianale.
Conservare in luogo fresco ed asciutto.

Informazioni aggiuntive