Capocollo stagionato di montagna

Descrizione

Il Capocollo detto anche capicollo, è un particolare insaccato che si ottiene dalla lavorazione della parte superiore del collo e dalla spalla del maiale.
Per la sua produzione si utilizza la parte superiore del lombo di suini nati e allevati in Italia.
Il peso iniziale, da crudo, deve essere compreso tra i 3,5 e i 4,5 chilogrammi.
Dopo l’iniziale disossatura, si procede alla salagione, fatta esclusivamente con del sale, che rimane applicata per un periodo compreso tra i 4 e gli 8 giorni.
Trascorso il tempo, la carne viene lavata, asciugata e cosparsa di aceto di vino.
Un energico massaggio precede l’aromatizzazione con il pepe in grani, prima di avvolgere il tutto nel diaframma parietale suino.
Dopo aver sottoposto il capocollo ad un’energica legatura, il budello viene forato.
La stagionatura si svolge in locali ben aerati, per un tempo di circa 15 settimane.

Il capocollo di Montagna ha un gusto delicato, con profumi gradevoli e complessi.

I prodotti a peso variabile (ad es. prodotti di gastronomia e formaggi e salumi) vengono proposti nel Sito in misure e pesi indicativi.
Il peso effettivo si determina solamente al momento della preparazione del prodotto, e può variare fino al 10% in più o in meno rispetto a quanto indicativamente proposto nel Sito.
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Per esaltarne gli aromi, consigliamo di aprire la confezione sottovuoto mezz’ora prima di consumarlo

Ingredienti:
Carne suina 100 % italiana, sale, destrosio, saccarosio, aromi e spezie, antiossidante E300, conservante E250-E252

Informazioni aggiuntive