Caciocavallo occhiato ”artigiana”

Descrizione

Il Caciocavallo occhiato è un formaggio caratterizzato da una pronunciata occhiatura e da un sapore dolce a pasta filata prodotto esclusivamente con latte vaccino.
Di colore giallo paglierino, ha crosta sottile e liscia, all’interno in base alla stagionatura è morbido se di stagionatura 30 giorni e via via più compatto se più stagionato.

IL MISTERO DEL NOME
Questo formaggio, famosissimo in tutte le regioni che formavano il Regno delle Due Sicilie, ebbe nel corso della sua storia un successo senza eguali, equiparabile solo alla curiosità suscitata dalla singolarità del suo nome…
L’ipotesi formulata da Androuet, secondo il quale il termine derivava da uno stampo fiscale del Cinquecento a forma di cavallo, che le gabelle del Regno di Napoli imponevano ai formaggi. fa seguito un’altra tesi (forse più probabile e convincente) secondo la quale, il nome “caciocavallo” è stato dato perché si era soliti mettere il formaggio a stagionare “a cavallo” di una pertica orizzontale o a cavallo di travi di legno.

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Per esaltarne gli aromi, consigliamo di aprire la confezione sottovuoto mezz’ora prima di consumarlo
Gusto delicato leggermente piccante

Ingredienti:
*LATTE di vacca, Siero innesto, Sale, Caglio.

Informazioni aggiuntive