Cacioricotta stagionato (50% latte di capra)

Descrizione

Il cacioricotta (in dialetto casurecotta) è un formaggio di produzione stagionale (primavera-estate) e ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della ricotta.
Il cacioricotta è tipicamente meridionale.
Tutto parte dal latte, intero, proveniente da capre che sono state allevate al pascolo.
Non c’è nulla di più semplice del cacioricotta, lontano dalla produzioni industriali: servono solo latte, caglio e sale.
Questo è ciò che insegnano i maestri caseari all’interno dei loro caseifici. Il latte è fondamentale per definirne le caratteristiche organolettiche, e fondamentale è dunque il modo con cui vengono alimentati gli animali che quel latte lo producono. L’erba secca che si trova nel periodo primaverile ed estivo conferisce un sapore più deciso, ma si riduce la quantità di latte prodotta.
Il latte viene quindi portato ad ebollizione, e fatto raffreddare e quindi coagulare grazie al caglio di capretto.
La cagliata viene quindi rotta e messa a raffreddare nelle fiscelle (i caratteristici cestelli, originariamente in vimini), per essere poi salata a freddo.

Oltre a poter essere gustato semplicemente fresco oppure come antipasto, il cacioricotta può anche essere consumato grattugiato per arricchire i vostri primi piani (in particolare con le orecchiette e cavatelli), o le molteplici paste fatte in casa.

I prodotti a peso variabile (ad es. prodotti di gastronomia e formaggi e salumi) vengono proposti nel Sito in misure e pesi indicativi.
Il peso effettivo si determina solamente al momento della preparazione del prodotto, e può variare fino al 10% in più o in meno rispetto a quanto indicativamente proposto nel Sito.
SE DESIDERATE UN ESATTO IMPORTO DEL PRODOTTO PRIMA DI EFFETTUARE IL PAGAMENTO COMUNICARE I VOSTRI PRODOTTI TRAMITE email O WhatsApp é vi verrà fornito un documento dettagliato.

Per esaltarne gli aromi, consigliamo di aprire la confezione sottovuoto mezz’ora prima di consumarlo

Ingredienti:
*LATTE di capra(50)pecora(20%)mucca(30%), caglio, sale. *allergene

Informazioni aggiuntive