Scamorza bianca oppure affumicata

Descrizione

La scamorza bianca o affumicata è un formaggio a pasta filata, simile alla mozzarella e al caciocavallo dolce. Si produce da mungitura, con latte vaccino ed è utilizzato moltissimo in cucina.
Il nome scamorza deriva probabilmente dal verbo ”scamozzare” che significa “rompere un pezzo” e fa riferimento alle modalità di produzione del formaggio. La scamorza, al pari della mozzarella, è annoverata tra i formaggi che si ricavano dal tiraggio della pasta di formaggio fresco (c.d. “pasta filata”). Attraverso questo procedimento, la cagliata tagliata viene sbollentata con acqua calda oltre gli 80 gradi centigradi ed infine viene lavorata e mescolata, fino a diventare una massa elastica e tirabile. La massa così ottenuta viene poi porzionata e le viene data la forma di palline o sfere. Due sfere di formaggio alla volta vengono legate assieme con lo spago e poi appese per essere messe a maturare. Dopo un breve periodo di asciugatura e maturazione, di qualche giorno, sulla superficie delle sfere si forma una sottile crosta. A differenza della mozzarella, la scamorza ha una pasta più compatta ed il suo contenuto di grassi varia dal 40 al 50% . La scamorza fonde facilmente e pertanto si adatta bene a guarnire preparazioni di piatti in casseruola. Sotto il nome di ”scamorza affumicata” la scamorza viene anche offerta affumicata.

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Per esaltarne gli aromi, consigliamo di aprire la confezione sottovuoto mezz’ora prima di consumarlo
*LATTE di vacca,caglio,fermenti e sale.

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