Caciocavallo dolce 10 giorni di stagionatura

Descrizione

Il Caciocavallo dolce è un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente con latte vaccino.
Di colore giallo paglierino, ha crosta sottile e liscia, all’interno in base alla stagionatura è morbido se di stagionatura 10 giorni e via via più compatto se più stagionato.
Ricco di vitamine, sali minerali, proteine e grassi, presenta note aromatiche ed un sapore dolce e delicato se giovane e piccnte e complesso se supera i 10-12 mesi di stagionatura.
Il caciocavallo e uno dei piu antichi e noti formaggi a pasta filata del Mezzogiorno d’Italia. I primi accenni alla lavorazione del “cacio” risalgono ad Ippocrate, che nel 500 a.C. descriveva il metodo greco.
IL MISTERO DEL NOME
Questo formaggio, famosissimo in tutte le regioni che formavano il Regno delle Due Sicilie, ebbe nel corso della sua storia un successo senza eguali, equiparabile solo alla curiosità suscitata dalla singolarità del suo nome…
L’ipotesi formulata da Androuet, secondo il quale il termine derivava da uno stampo fiscale del Cinquecento a forma di cavallo, che le gabelle del Regno di Napoli imponevano ai formaggi. fa seguito un’altra tesi (forse più probabile e convincente) secondo la quale, il nome “caciocavallo” è stato dato perché si era soliti mettere il formaggio a stagionare “a cavallo” di una pertica orizzontale o a cavallo di travi di legno.

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Per esaltarne gli aromi, consigliamo di aprire la confezione sottovuoto mezz’ora prima di consumarlo

Ingredienti:
*LATTE di vacca, caglio ,fermenti e sale. *allergene

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