Burrino o Manteca

Descrizione

Il burrino o manteca è un formaggio grasso, a pasta filata che presenta all’interno un pezzo di burro.
La sua caratteristica specifica è proprio questa doppia consistenza: la parte esterna è realizzata da pasta filata, elastica, con colore giallo paglierino; l’interno invece presenta un nucleo costituito da burro, bianco, morbido.
Il processo di lavorazione prevede due fasi: nella prima si realizza il burro. Prima si ottiene la manteca che è lasciata asciugare per un giorno in teli. Successivamente è lavorata con acqua, prima calda e poi fredda, poi si estrae il grasso che è utilizzato come farcitura per la pasta filata, ottenuta con un procedimento simile del caciocavallo. Solitamente la produzione del burrino avviene in primavera.
Questo formaggio ha forma ovoidale o a pera e presenta una piccola testina: in generale il peso complessivo si attesta intorno ai 500 grammi.

Il sapore è dolce, ideale per bruschette, piatti grigliati o combinati al Tartufo.
Ovviamente la manteca è un formaggio abbastanza grasso e decisamente calorico: in 100 grammi troviamo oltre cinquecento calorie e ben 43 g di grassi; alto anche il contenuto di proteine.

Consigli di conservazione e degustazione:
Conservare il formaggio alla giusta temperatura è indispensabile per mantenere integre le sue caratteristiche organolettiche e apprezzare la qualità del prodotto.
I formaggi freschi devono essere conservati in frigorifero a 2° / 4 °C, mentre i formaggi stagionati e semi stagionati a temperature tra gli 8 / 10 °C.
Per gustare appieno il suo sapore e rivelare interamente le sue caratteristiche organolettiche, un’ora prima di essere consumato, il formaggio deve esser tolto dal frigorifero, scartato e lasciato ossigenare.

I prodotti a peso variabile (ad es. prodotti di gastronomia e formaggi e salumi) vengono proposti nel Sito in misure e pesi indicativi.
Il peso effettivo si determina solamente al momento della preparazione del prodotto, e può variare fino al 10% in più o in meno rispetto a quanto indicativamente proposto nel Sito.
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Per esaltarne gli aromi, consigliamo di aprire la confezione sottovuoto mezz’ora prima di consumarlo

Formaggio a pasta filata
Ingredienti:
*LATTE di vacca, caglio, burro di siero, fermenti e sale. *allergene

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