IL CARCIOFO BIANCO DEL TANAGRO ”patè”

Descrizione

Il Carciofo Bianco del tanagro è tra le varietà più insolite della penisola: il carciofo è di colore chiarissimo, verde tenue, bianco argenteo.
Le infiorescenze sono grandi e rotonde, senza spine, con un caratteristico foro alla sommità.
La produzione della conserva di Carciofo Bianco del tanagro  inizia generalmente verso la seconda decade di Aprile e continua fino alla fine di Maggio, dipende dall’andamento stagionale.
Mentre i capolini principali, le cosiddette “mammarelle”, vengono consumati freschi e cucinati in svariati modi, i capolini secondari vengono puliti dalle bratee esterne e utilizzati per essere conservati in Olio Extra Vergine di Oliva.
La qualità dell’olio di conservazione, un Olio EVO biologico prodotto nella stessa azienda, permette al Carciofo di mantenere intatte le qualità organolettiche e, al tempo stesso, ne esalta il sapore.
Il Carciofo Bianco è una specie che cresce in un’area ristretta della provincia di Salerno, per la precisione nei comuni di Pertosa, Auletta, Caggiano e Salvitelle. Negli anni ’80 questa specie era quasi a rischio di estinzione, ma grazie ad un gruppo di agricoltori la coltivazione è stata ripresa e da un ettaro o poco più di quegli anni oggi si è raggiunta una superficie stimabile in circa 15 ettari. È un presidio Slow Food della Campania.

Ingredienti:
Carciofo Bianco di Pertosa, Olio evo – 100% prodotto italiano, Aceto di vino bianco, Succo di limone e sale

Conservare a temperatura ambiente lontano da fonti di luce e calore dirette, una volta aperto consumare entro una settimana e conservare in frigo
alla temperatura di +4°C.

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